وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش کیک روسی تمشک و شکلات
کیک روسی تمشک و شکلات
مواد لازم برای کیک شکلاتی اسفنجی:
آرد 220 گرم
کاکائو 120 گرم
شکر 300 گرم
2 عدد تخم مرغ
کفیر 240 گرم
قهوه گرم 170 میلی لیتر
روغن نباتی مایع 90 گرم
نمک 1 قاشق چایخوری سر خالی
جوش شیرین1.5 قاشق چایخوری
پودر بیکینگ 1 قاشق چایخوری
⠀
مواد لازم برای کانفیت تمشک :
تمشک تازه یا یخ زده 500 گرم
ژلاتین 15 گرم
شکر 90 گرم
آب 40 گرم
⠀
مواد لازم برای موس شکلات:
شکلات تیره 400 گرم
کره 60 گرم
خامه پر چرب 400 گرم
ژلاتین 16 گرم
⠀
مواد لازم برای گاناش برای پوشش:
400 گرم شکلات 56٪
خامه پر چرب 200 گرم
⠀
مواد لازم برای دریپ شکلات:
100 گرم شکلات
50 گرم کره (ذوب شده)
طرز تهیه:
1. کیک اسفنجی شکلات: تخم مرغ ها را با شکر با همزن خوب مخلوط کنید. قهوه ، روغن و کفیر را اضافه کنید و مخلوط کنید. آرد ، کاکائو ، نمک ، سودا ، بیکینگ پودر را الک کنید و با بقیه مواد ترکیب کنید. فر را تا 170 درجه گرم کنید. مواد را درون قالب ۲۰ سانتی متر پوشانده شده با کاغذ روغنی بریزید و برای حدود یک ساعت داخل فر بپزید. بعد از پخت اجازه دهید کمی خنک شود ، سپس ردی توری خنک کننده برگردانید تا کامل خنک شود. سپس در پلاستیک بپیچید و برای یک شب در یخچال قرار دهید. ⠀
2. کانفیت تمشک: تمشک را پوره کنید. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. تمشک ، شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و تا جوش بیاید.ژلاتین خیس خورده را به پوره تمشک اضافه کنید (درجه حرارت نباید بیشتر از 85 درجه باشد). دو رینگ 18 سانتی متری را با سلفون بپوشانید و کانفیت را درون رینگ بریزید و داخل فریزر قرار دهید. ⠀
3. موس شکلاتی: ژلاتین را در آب سرد خیس کنید. شکلات را با کره در یک قابلمه روی حرارت کم یا به روش غیر مستقیم ذوب کنید.ژلاتین خیس خورده را اضافه کنید تا کاملا حل شود. خامه را با همزن بزنید تا کنی فرم بگیرد و با مخلوط شکلات که کمی سرد شده مخلوط کنید. ⠀
4. مونتاژ: رینگ را با طلق بپوشانید . کیک را به سه قسمت برش دهید. اولین لایه کیک را گذاشته روی آنرا با قسمتى از موس بپوشانید، کانفیت یخ زده را در مرکز آن قرار دهید مجددا با موس سطح آن را بپوشانید این کار ها را مجددا برای لایه بعدی تکرار کنید و در نهایت یک لایه کیک قرار دهید و آن را درون یخچال قرار دهید.
