وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش خورشت ماست با گوشت گردن بوقلمون
خورشت ماست با گوشت گردن بوقلمون
خورشت ماست برخلاف اسمش اصلا خورشت نیست و یک دسر در کنار بقیه‌ی غذاها سرو میشود و بخاطر هزینه و وقت زیادی که برایش صرف میشود یکی از دسرهای گران و لاکچری اصفهانی‌ها محسوب میشود که فوق‌العاده خوشمزه است، من با گوشت گردن بوقلمون درست می‌کنم و کسانی که منع مصرف گوشت گوسفند ندارن و دوست دارن میتوانند بجای گوشت گردن بوقلمون از گوشت گردن گوسفند استفاده کنن.
مواد لازم :
گردن بوقلمون ۲۰۰ گرم
ماست چکیده سفت شیرین ۱کیلو
زرده تخم مرغ ۲ عدد
پودرقند ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پودر هل ۱ ق چ
گلاب ۳ ق غ
پیاز ۱ عددبزرگ
زردچوبه ۱ ق م
زعفران ۱ گرم (بیشتر هم می‌توانید بریزید برای پررنگ بودن)
مغز گردو وخلال پسته وخلال بادام وزرشک به میزان دلخواه
طرز تهیه :
اول پیازو را کمی تفت میدهیم تا سبک بشود بعد گردن بوقلمون را به‌آن اضاف کرده و خوب تفت میدهیم تا اگر بویی دارد از بین برود و بعد زردچوبه را اضافه میکنیم.
تفت که دادیم دو سه لیوان آب اضافه میکنیم ومیگذاریم خوب بپزد و بی‌آب شود ولی مواظب باشید نسوزد؛ وقتی پخت میگذاریم کاملا سرد شود و بعد شروع میکنیم گوشت‌ها را از استخون جدا کردن وخوب گوشت‌ها را ریش ریش میکنیم و میگذاریم کنار ( بهتر است بدانید که اصلا برای ریزشدن گوشت‌ها از گوشت کوب برقی استفاده نکنید چون تمام گوشت را چرخ میکند و حالت کشسانی این خورشت که خیلی مهمه را از بین میبرد).
ماست چکیده را با زرده تخم مرغ و پودر قند میگذاریم روی حرارت ملایم و میگذاریم بجوش بیاید تا بوی بد تخم مرغ هم گرفته شود تا بجوش آمد گوشت را که کاملا ریش ریش و کشدار شده اضافه میکنیم و از روی حرارت برمی‌داریم.
سپس پودر هل و گلاب و زعفران را که با آب کم دم کردیم را به مخلوط اضافه میکنیم و خوب هم میزنیم. از اینجا به بعد هرچقدر که بیشتر مواد را بکوبیم خورشت خوشمزه‌تر وکشدارتری داریم. تقریبا حدود یک‌ساعت با گوشت کوب دستی می‌کوبیم تا گوشت‌ها کاملا له و در داخل ماست حل بشوند، بطوری که مواد فقط کش بیاید.
بعد به‌آن خلال پسته یا بادام و گردو (هر کدام که بود یا حتی هرسه) را اضافه کرده و دراین مرحله میگذاریم داخل یخچال تا کاملا سرد و غلیظ شود و بعد برای سرو تزئینش میکنیم .
