» آموزش حلوا مرمری

حلوا مرمری

این حلوا به علت بافت شبیه سنگ به حلوای مرمری مشهور است.

مواد لازم :

آرد سفید ۲۵۰گرم

آرد نخودچی ۱۲۰گرم

کره ۲۰۰گرم

پودر شکر یا پودر قند۱۲۰گرم

دارچین ۱ق چ

پودر زنجفیل ۱و۱٫۲ق چ

شکلات تلخ۱۵۰گرم

شکلات سفید ۱۷۰گرم

طرز تهیه :

ابتدا آرد سفید و آرد نخودچی را الک و تفت بدهید با حرارت ملایم حدود ۲۵ دقیقه تا خامی آرد گرفته شود و رنگ آرد تغییر نکند.

آرد را از تابه خارج کرده و دوباره الک کرده و به تابه برگردانید؛ روی شعله ملایم گذاشته و کره به دمای محیط رسیده است رو اضافه کنید. کره با آرد حدود ۵ دقیقه تفت بدهید تا آرد و کره باهم مخلوط شوند و رطوبت کره گرفته بشود. اینجا آرد به حالت پودری درمی‌آید. شکلات ها را در ظرف های جدا بن ماری کنید.

در تابه کره و آرد را باهم مخلوط کرده، پودر شکر را اضافه و مخلوط کنید. سپس حلوا را وزن کنید و مواد را نصف کنید.

سپس در یکی شکلات سیاه بن‌ماری شده و پودر دارچین و در دیگری شکلات سفید و پودر زنجبیل مخلوط کنید .اول کار سفت با قاشقی غذاخوری و حوصله مواد رامخلوط کنید، دو یا سه بار به آرامی با قاشق مخلوط کنید و لازم نیست زیاد مخلوط و حل کنی. هدف ما ایجاد رگه های مرمری روی مواد است. اگر همه ره باهم تند تند مخلوط کنید رگه ها گم می شوند و حالت سنگ‌مانند ایجاد نمی‌شود.

سپس یک قالب مستطیلی بردارید و درون قالب یک لایه پلاستیکی نایلون بکشید، تا به صورت سطحی صاف بیرون بیاید. سعی کنید که نایلون از لبه های قالب بیرون زده باشد و سپس حلوا را بریزید داخل قالب، کمی با ضربه به میز بزنیدش تا حلوا کامل سطحش صاف بشود. حالا در این مرحله میتوانید هم در قالب‌های سیلیکونی بریزید، اینجوری دیگر نیازی به برش ندارد .حالا حلوا را بگذارید داخل یخچال،‌ چهار پنج ساعت یا ۱۰ دقیقه داخل فریزر قرار بدهید.

بعد حلوا را بیرون بیاورید و بگذارید در دمای محیط کمی از حالت سفتی خارج شود و برش داده بشود .

میتوانید به جای دارچین و زنجبیل، پودر هل هم بریزید.

نوش جان.

تگ ها : آشپزی آشپزی با عشق حلوا مرمری

۰ نظر / ۶۲۰ بازدید