وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش تارت شکلات و مرنگ
تارت شکلات و مرنگ
مواد لازم :
آرد 200 گرم
شکر یک پنسه
نمک یک پنسه تخم مرغ 1 عدد
کره 100 گرم
وانیل 1 یا 2 قطره گاناش شکلات ادویه دار
شکلات تلخ 100 گرم
خامه 30٪ 250 گرم
وانیل شکری ۵ گرم
کره 70 گرم
رنده پوست پرتقال 20 گرم
هل 0.5 قاشق غذاخوری
رزماری مقداری
مواد لازم برای مرنگ:
100 گرم تخم مرغ سفید
200 گرم شکر
طرز تهیه:
خمیر را آماده کنید ، آرد ، کره سرد خرد شده ، نمک ، شکر و تخم مرغ ، وانیل را مخلوط کنید با سر انگشت ورز دهید تا خمیر یکدست شود. سپس یک ساعت در یخچال قرار دهید.
خمیر را بین دو صفحه کاغذ روغنی باز کنید ، دوباره در یخچال بگذارید.
رینگ ها را با کره چرب کنید ، با آرد بپاشید، اگر این کار را با حلقه های سوراخ دار انجام دهید بهتر است. خمیر را داخل رینگ قرار دهید و اضافه خمیر را ببرید.
مقداری لوبیا روی خمیر بریزید و 10 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید. بعد از خنک شدن از قالب جدا کنید.
طرز تهیه گاناش:
خامه را به همراه وانیل ، رزماری ، هل ، پوست پرتقال را به جوش بیاورید. مخلوط را درون شکلات بریزید و مخلوط کنید تا حل شود بگذارید کمی خنک شود ، کره نرم را اضافه کنید و با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
گاناش را درون نان تارت بریزید ، صاف کنید و بگذارید خنک شود. شکر و سفیده تخم مرغ را با هم ترکیب کرده ، در یک حمام آب گرم قرار داده و هم بزنید تا به 65 درجه برسد سپس از روی حرارت بردارید ، با همزن بزنید تا فرم بگیرد.
مرنگ را باماسوره روی تارت فرم دهید و با استفاده از شعله تورچ قسمت هایی از مرنگ را بسوزانید تا طلایی و زیبا شود.
نوش جان
