وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش سابله شکلاتی با گاناش کارامل‌نمکی
سابله شکلاتی با گاناش کارامل نمکی
مواد لازم سابله شکلاتی:
360 گرم کره مکعبی خرد شده نرم
680 گرم آرد همه منظوره
40 گرم پودر کاکائو
280 گرم پودر قند
کمی نمک
100 گرم ، آرد بادام
3 تخم مرغ کامل بزرگ
مواد لازم گاناش کارامل نمکی:
224 گرم خامه
120 گرم گلوکز
60 گرم شوگر اینورت
224 گرم شکر
224 گرم شکلات شیر، ذوب شده
30 گرم کره کاکائو
120 گرم کره شور ، نرم شده
کمی نمک دریا
مواد لازم شوگر اینورت:
شکر ۱۰۰ گرم
آب ۴۸ گرم
جوهر لیمو یک پینچ
طرز تهیه سابله شکلاتی:
فر را تا دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. در کاسه همزن، کره، آرد، پودر کاکائو، پودر شکر، نمک و آرد بادام را اضافه کرده و بزنید تا مخلوط شبیه آرد سوخاری شود. تخم مرغ ها را اضافه کنید و مخلوط کنید تا جمع شود. خمیر را تا ضخامت 2 میلی متر بین دو قطعه کاغذ روغنی، با وردنه باز کنید، با نایلون بپوشانید و یک ساعت در یخچال بگذارید. سپس با کاتر دایره‌ای با قطر ۱۰ سانتیمتر برش زده و روی ایرمت قرار دهید و به مدت 15-20 دقیقه با دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید. بعد از پخت بگذارید سابله‌ها خنک شوند.
طرز تهیه شوگر اینورت:
همه مواد را در قابلمه آلومینیومی ریخته روی حرارت بگذارید و به هیچ عنوان هم نزنید تا به دمای ۱۱۴ درجه سانتیگراد برسد، سپس از روی حرارت برداشته بگذارید خنک شود.
طرز تهیه گاناش کارامل نمکی:
در یک قابلمه متوسط خامه را با گلوکز و شوگر اینورت به جوش بیاورید. در یک قابلمه، شکر را به آرامی گرم کنید تا ذوب شده به رنگ کهربا طلایی برسد. مخلوط خامه را به آرامی به کارامل اضافه کنید، سپس مایع داغ را روی شکلات و کره کاکائو بریزید. تا زمانی که یکدست شود هم بزنید. قبل از افزودن کره و نمک دریایی بگذارید دمایش به 35 درجه سانتیگراد برسد بعد کره و نمک دریا را اضافه کرده با همزن دستی بزنید تا یکنواخت شود. بگذارید گاناش در دمای 23 درجه سانتیگراد برسد سپس در قیف بریزید.
برای جفت کردن سابله‌ها پشت یکی از سابله‌ها را گاناش کارامل نمکی پایپ کرده و یک سابله روی آن قرار دهید.
نوش جان
