وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش تارت فرنجیپین باقلوا
تارت فرنجیپین باقلوا
مواد لازم برای خمیر :
۱ونیم یا ۱۹۵ گرم آرد
۱/۳ پیمانه پودر شکر، الک شده
۱/۲ قاشق چایخوری نمک
۱۱۳ گرم کره، سرد و تکه تکه شده
۲ زرده تخم مرغ بزرگ، همدمای اتاق
مواد لازم برای فیلینگ:
۱۲۰ گرم پسته
۱۲۰ گرم فندق یا گردو
۲-۳ قاشق چایخوری پودر هل
مقداری شکر دانه ریز
مواد لازم برای شربت:
۱/۲ پیمانه آب
۱/۲ پیمانه عسل
۱/۲ پیمانه یا ۱۰۰ گرم شکر سفید
۱ قاشق چایخوری آبلیمو
چند دانه هل
زعفران دم کرده (اختیاری)
مواد لازم برای رویه فرنجیپن:
۱۱۳ گرم کره ، همدمای اتاق
۱/۲ پیمانه یا ۱۰۰ گرم شکر سفید
۲ تخم مرغ بزرگ ، همدمای اتاق
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۱ قاشق غذاخوری آرد
۱ پیمانه یا ۹۰ گرم پودر بادام
طرز تهیه:
برای خمیر، آرد، شکر و نمک را داخل مخلوط کن ریخته و هم بزنید، تکه های کره را اضافه کرده و حدود ۲۰ ثانیه هم بزنید تا شبیه شن شود، زرده های تخم مرغ را اضافه کرده و ۱۰ ثانیه دیگر هم بزنید، سپس خارج کرده و بدون اینکه ورز بدین، خمیر را جمع کنید و شکل یک دیسک داده و داخل سلفون نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
فر را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید، یک قالب تارت ۲۰ سانتیمتری را چرب کرده و کاغذ روغنی بگذارید. خمیر را از یخچال خارج کرده و بین دو لایه کاغذ روغنی، به ضخامت ۳-۴ میلیمتر باز کنید. خمیر را داخل قالب گذاشته و مختصر فشار دهید تا شکل قالب را به خود بگیرد.
سپس کف تارت را از چند جا با چنگال سوراخ سوراخ کنید و روی آن یک کاغذ روغنی گذاشته و با سنگ ریزه، نخود یا برنج پر کنید و حدود ۱۵ دقیقه بپزید، سپس از فر خارج کرده و کاغذ روغنی روی آن را بردارید و ۱۰ دقیقه دیگر بپزید بعد خارج کرده و روی سیم قرار دهید.
برای فیلینگ آجیل، پسته و گردو یا فندق ها را داخل آسیاب کن بریزید تا پودر شوند، ولی زیاد ریز نشوند. مواد دیگر را اضافه کرده و مخلوط کنید و کنار بگذارید.
برای شربت، داخل قابلمه کوچکی، همه مواد را ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شکر حل شود، بعد از اینکه شروع به جوشیدن کرد، ۸ دقیقه اجازه دهید تا بجوشد و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. اکنون یک سوم شربت را با فیلینگ آجیل مخلوط کنید و فیلینگ آجیل را روی خمیر تارت پخته شده، پخش کنید و فشار دهید.
در طرف دیگر برای رویه فرنجیپن، کره و شکر را با همزن برقی هم بزنید تا سبک و پفی شود، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کرده و هرسری چند ثانیه هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند، عصاره وانیل را اضافه و مخلوط کنید، سپس آرد و پودر بادام را اضافه کرده و به آرامی با لیسک زیرو رو کنید.
مخلوط را روی فیلینگ آجیل به طور یکدست پخش کنید و حدود ۴۰-۴۵ دقیقه در فر بپزید تا سرخ شود سپس خارج کرده و بعد از سرد شدن، به همان صورت سرو کنید یا روی آن شربت سرد بریزید و به دلخواه تزیین کنید.
نوش جان
