وبلاگ آشپزی با عشق
» طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان
طرز تهیه خورش قیمه بادمجان مجلسی
مواد لازم:
8 قاشق غذاخوری لپه
12 تکه گوشت خورشتی
4 عدد بادمجان متوسط
2 عدد گوجه
1 عدد پیاز بزرگ
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیزکیک با انواع توت2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
1 حبه سیر متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
لیمو عمانی به مقدار دلخواه
آبلیمو یا آبغوره به مقدار لازم
طرز تهیه:
2 ساعت قبل از شروع پخت قیمه بادمجان، در یک کاسه پر از آب لپه ها را خیس کنید. پیاز را خرد و کرده و با مقدار کافی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. 1 حبه سیر را خرد کرده و به پیازها اضافه کنید و تفت دهید. گوشت خورشتی را با پیازها به خوبی تفت دهید. حال باید زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کنید. وقتی که گوشت تغییر رنگ داد، لپه ها را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید. یک تابه جدا روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید. روغن که داغ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و خوب تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. در میانه پخت گوشت و لپه، رب گوجه فرنگی را به قابلمه خورشت اضافه کنید. تا یک سانتی متر بالاتر از گوشت ها را آب بریزید و زیرش را زیاد کنید تا سریع به جوش بیاید. سپس شعله را کم کنید، اجازه دهید تا حدود دو ساعت گوشت بپزد. در ادامه مراحل پخت خورشت مرتب آن را چک کنید و اگر لازم بود کمی آب به آن اضافه نمایید.
در این مرحله بادمجان ها را بشویید و پوست بگیرید. سپس به شکل دلخواه برش بزنید و مقداری نمک روی آنها بپاشید تا آب و تلخی بادمجان خارج شود و هنگام سرخ کردن روغن زیادی به خود جذب نکند. پس از ۲۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی کنید و به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید خشک شود.
مقداری روغن در تابه بریزید و بادمجان ها را سرخ کنید. همین که کمی طلایی شدند کافی است. سعی کنید تا جایی که ممکن است روغن آنها را بگیرید. سپس گوجه ها را نصف کرده و در همان روغن خوب سرخ کنید.
پس از اینکه گوشت و لپه به طور کامل پختند، بادمجان و گوجه را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و پودر لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا جا بیفتد و وقتی خورشت به روغن افتاد آماده سرو است.
نوش جان!
