» طرز تهیه کوفته تبریزی

طرز تهیه کوفته تبریزی رستورانی و مجلسی

کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است و همانطور که از اسمش هم پیداست از تبریز آمده

باورتان نمی شود اگر بگویم که کوفته تبریزی شهرت جهانی پیدا کرده است و بسیاری از توریست ها و گردشگران دنبال این طعم فوق العاده تا ایران آمده اند . کوفته های مختلفی در ایران درست می شود اما چیزی که کوفته تبریزی را متمایز میکند وجود تخم مرغ و سایز متفاوت آن است . البته از دستور پخت ویژه ای که دارد غافل نشویم .

مواد لازم :

این مقدار مواد مناسب چهار نفر است .

نصف لیوان لپه

1 قاشق غذاخوری سبزی معطر

مطلب مرتبط طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتن

5\2 قاشق غذاخوری سبزی کوفته

5\1 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

نصف یک پیاز متوسط

1 عدد تخم مرغ

1 قاشق غذاخوری آرد نخودچی

500 گرم گوشت چرخ کرده

نصف لیوان برنج ( استفاده از برنج کامفیروزی به عطر کوفته اضافه می کند)

نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی :

لپه ها را پاک کنید و کمی آن ها را بخیسانید بعد آن را آب پز کنید تا نرم شود ( لپه هر چه بهتر بپزد بهتر است ) همین کار را برای برنج هم انجام دهید در آب برنج مقداری نمک هم بریزید که خوش طعم شود . بعد از این که به اندازه کافی پختند آن ها را با آب سرد آبکش کنید .

برنج و لپه را در یک ظرف بریزید و با گوشتکوب آن ها را له کنید ( استفاده از گوشتکوب برقی توصیه نمی شود چون نباید بیش از حد له شوند.)

اگر یادتان باشد در ابتدا راجع به تفاوت کوفته تبریزی با سایر کوفته ها توضیح دادم . بله ! وجود تخم مرغ ، چند تخم مرغ را آبپز کنید و برگردید سراغ بقیه طرز تهیه

یک ظرف جدید بردارید و در آن پیاز ها را ریز رنده کنید آب پیاز را به صورت کامل بگیرید .

گوشت را اضافه کنید و ورز دهید .آرد نخودچی را به همراه میزان دلخواه از نمک و فلفل و زردچوبه اضافه کنید ( اگر به غذای تند علاقه دارید پیشنهاد میکنم کوفته تبریزی را پر فلفل و تند درست کنید )

حالا کامل ورز دهید تا بافت منسجم به خود بگیرد . در این مرحله سبزی کوفته را ریز خورد کنید و به مواد اضافه کنید .

حالا نوبت اضافه کردن برنج و لپه است . آن را هم اضافه کنید و پنج دقیقه کامل ورز دهید تا به خوبی با هم مخلوط شوند حالا تخم مرغ را در آن بشکنید و دوباره ورز دهید .مواد ما آمادست !

تخم مرغ های آبپز را پوست بگیرید . به اندازه یک کف دست از مایه کوفته بردارید کف دستتان پهن کنید ، تخم مرغ آبپز درسته را وسط آن بگذارید و به آرامی گرد کنید که تخم مرغ له نشود .

( شما همچنین می توانید از گردو یا زرشک هم برای وسط کوفته استفاده کنید )

در آخر کمی کوفته ها را منسجم تر کنید، با پلاستیک فریزر روی آن را بپوشانید و یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا کامل خودش را بگیرد و باز نشود .

طرز تهیه سس کوفته تبریزی :

تا کوفته ها استراحت می کنند سس کوفته را درست کنید . در یک قابلمه دو لیوان آب بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش بیاید سپس سبزیجات معطر ،رب گوجه ، نمک و فلفل را اضافه کنید

بهتر است از قبل رب گوجه را در یک تابه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و طعم بهتری به غذا بدهد

شما می توانید دارچین و پیاز داغ هم اضافه کنید که کاملا سلیقه ای است .

بگذارید سس با حرارت ملایم غلیظ شود .

وقتی که سس غلیظ شد کوفته ها را از یخچال در بیاورید .

نکته بسیار مهم !!!

هر چند کوفته تبریزی دستور پخت آسانی دارد اما رعایت نکردن یه سری نکات جزئی باعث باز شدن کوفته ها می شود

دقت کنید که سس کوفته در حال جوش خوردن نباشد . با حرارت بسیار ملایم کوفته ها را به سس اضافه کنید و نیم ساعت اول به هیچ وجه آن ها را تکان ندهید تا کامل خودشان را بگیرند .

بعد از نیم ساعت با یک قاشق به آرامی آن ها را بچرخانید .

بعد از این که کوفته ها پختند ( حدودا 5\1 ساعت طول میکشد ) آن ها را سرو کنید و نوش جان کنید

عکس از سفره خانه سنتی زعفران

تگ ها : کوفته تبریزی آموزش کوفته تبریزی طرز تهیه کوفته تبریزی غذای اصیل ایرانی انواع کوفته کوفته

۰ نظر / ۸۱۶ بازدید