وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش دسر عربی ( قَطایِف )
دسر عربی « قَطایِف-Qatayef »
مواد لازم برایِ پنکیک:
آرد سفید ۱ پیمانه
آب ۱ پیمانه
شیر ۱/۲ پیمانه
سمولینا ( آرد) ۱/۲ پیمانه
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی بیکینگ پودر ۱ ق چ
خمیرمایه خشک فوری ۱/۲ ق چ
شکر ۲ ق س
وانیل شکری ۲ ق چ
نمک ۱/۸ ق چ
مواد لازم برایِ فیلینگ:
پنیر خامه ای به مقدار لازم
موادِ لازم برایِ شربت:
آب ۱ پیمانه
شکر ۲ پیمانه
گلاب ۱/۴ پیمانه
پودر هل ۱/۴-۱/۲ ق چ
زعفرانِ سابیده شده ۱/۴-۱/۲ ق چ
آب لیمو ۱/۲ ق چ
طرز تهیه:
ابتدا شربت را درست میکنیم و آب و شکر داخل سس پن(شیر داغ کن) ریخته و روی حرارت متوسط قرار بدهید و اجازه بدهید شکر آب بشود، هم بزنید و گلاب، زعفران و پودر هل را اضافه کنید.
برای ۱۰-۱۵ دقیقه روی حرارت متوسط رو به بالا قرار بدهید تا به جوش بیاید. زیر گاز را خاموش کنید و اجازه بدهید تا کاملا خنک بشود .
بهتر است مثلا دو ساعت قبل از اینکه پنکیک هارا درست کنید، شربت را آماده کنید تا خنک بشود.
حالا برای درست کردن پنکیک، مواد خشک را باهم داخل کاسه ای ریخته و مخلوط میکنیم، مایعات دستور را که شامل آب و شیر هستند باهم مخلوط کرده و به موادِ خشک اضافه میکنیم و با همزن دستیِ ساده مخلوط میکنیم تا یکدست بشود . غلظت مواد باید مثل پنکیک صبحانه باشه، نه خیلی رقیق و شُل و آبکی و نه خیلی غلیظ و کشدار. روی کاسه را یک پارچه میندازیم و برای حدودا ۳۰ دقیقه اجازه میدهیم تا در یک جای نسبتا گرم استراحت کند.
یک ماهیتابه را روی گاز قرار بدهید، شعله متوسط رو به بالا باشد ، باید ماهیتابه کاملا داغ شده باشد، از مایه پنکیک حدودا کمتر از ۱/۴ پیمانه بردارید و از مرکزِ ماهیتابه بریزید و اجازه بدهید تا شروع به حباب زدن بکند. وقتی یک طرفش پخت و به رنگِ دلخواه رسید، از روی گاز برمیداریم و دونه دونه بینِ یک پارچه قرار میدهیم تا خشک نشوند.
دونه دونه پنکیک هارا برمیداریم و داخلشان کمی پنیر خامه ای میریزیم، دو طرفِ پنکیک را به سمتِ هم میاوریم و با دست فشار میدهیم تا به هم بچسبند و بعد داخل روغن داغ سرخ میکنیم. تا داغ هستن داخل شربت خنک برای مدت ۵ دقیقه قرار بدهید و بعد نوش جان کنید.
