وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش کوکوشیرین
کوکو شیرین
کوکوشیرین یک غذای معروف مربوط به شهر مشهد هست که هم به صورت پیش‌غذا و هم به صورت دسر و به صورت سرد و‌گرم سرو میشود و بیشتر در ماه رمضان درست میشود.
مواد لازم کوکو :
تخم‌مرغ ۴ عدد( زرده و سفیده جدا)
سیب زمینی آبپز ۵۰۰ گرم ( حدود دو سیب زمینی متوسط)
شکر ۳/۵ق غ
هل، زعفرون به مقدار لازم
وانیل کمی
شیره حدود ۱۵ تا ۲۰ ق غ
کره ۳۰ گرم
مواد لازم برای شیره :
شکر دو لیوان
آب یک لیوان
جوهر لیمو نصف ق چ
گلوکز ۱ ق غ
زعفران ۱ ق غ
گلاب ۱/۴ پیمانه
طرز تهیه :
ابتدا سیب زمینی ها را پخته بعد میکوبیم . درون ظرفی زرده و سفیده تخم مرغ‌ها را جدا میکنیم . زرده‌ها را با کمی وانیل و شکر با همزن میزنیم تا کرم رنگ بشود بعد هل و زعفران را هم اضافه میکنیم و باهمزن میزنیم بعد به سیب زمینی های پخته که کوبیدیم ، اضافه میکنیم و باهمزن میزنیم.
سفیده ها را هم که همزده بودیم تا کف کند، به مواد زرده و شکر اضافه میکنیم. بعد داخل تابه ( سایز ۱۵در ۲۵) حدود ۳۰ گرم کره ریخته و وقتی آب شد موادمان را میریزیم و میگذاریم داخل فر ۲۰۰ درجه طبقه وسط حدود نیم ساعت. بعد از فر خارج کرده و برش میزنیم و نصف شیره ( ولرم) را به‌آن اضافه کرده و مجدد میگذاریم در فر و این‌بار گریل را روشن میکنیم تا رویش طلایی بشود. بعد از فر خارج کرده بقیه شیره را میریزیم رویش و میگذاریم یک ساعت بماند، بعد داخل ظرف مورد نظر میگذاریم.
برای تهیه‌ی شربت هم شکر و آب و گلاب را میریزم داخل تابه و میگذاریم روی گاز با شعله متوسط ،اصلا هم نمی‌زنیم تا وقتی که شکر باز شود بعد زعفران را به‌آن اضافه کرده و بعد گلوکز را . سپس داخل یه پیاله‌ی کوچک جوهر لیمو را با دو ق غ آب مخلوط میکنیم و با برس به دیواره های ظرف میکشیم تا شیره شکرک نزند. بعد بقیه جوهر لیمو را در آخر کار اضافه میکنیم. حدود نیم ساعت زمان میبرد تا شیره آماده شود.
_برای کوکو شیرین شیره باید ولرم و کوکو داغ باشه.
_برای تزیین کوکو شیرین کمی خلال پسته، گردو نگینی شده و زرشک را داخل سه تا چهار ق غ شیره میریزیم و میگزاریم یک ربع بماند بعد روی کوکوها میریزیم.
