وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش رولت سوئیسی با روکش شکلاتی
رولت سوئیسی با روکش شکلاتی
مواد لازم:
آرد سفید ۹۰گرم
تخم مرغ ۵ عدد
شکر ۱۲۰ گرم
بکینگ پودر ۲گرم
شیر ۵۰گرم
روغن مایع ۵۰گرم
نمک ۱پنس
وانیل مایع ۱ق م
طرز تهیه :
زرده و سفیده را از هم جدا کنید. سفیده را بگذارید در یخچال. و زرده را با ۵۰گرم شکر دستور و نمک و وانیل خوب بزنید تا سفید و کشدار بشود و کمی فرم بگیرد، ۷۰گرم شکر باقیمانده را در ۳مرحله اضافه و هربار ۱دقیقه بزنید. سفیده باید به مرحله ی سافت پیک (قله خمیده) برسد یعنی وقتی پره همزن را بیرون کشیدید نوک سفیده را به پایین خم باشد و سیخ نباشد.
زرده را به سفیده اضافه و آرام هم بزنید تا مواد به خورد هم بروند. این قسمت خیلی مهم است که به درستی انجام بشود، نباید پف سفیده بخوابد وگرنه رولت سفت و خشک و شکننده می‌شود.
آرد و بکینگ پودر را ۳بار الک کرده و به یکباره اضافه کنید و از یک جهت فولد کنید. شیر و روغن را داخل ظرفی بریزید و چند قاشق از مایه را بهآنه اضافه و یکدست کنید سپس به کل مواد بیافزایید و فولد کنید. قالب مستطیلی ۲۵×۳۵را چرب و کف و دیواره را کاغذ روغنی یا کاغذ نسوز بگذارید. مواد را داخل قالب بریزید و قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰درجه و طبقه ی وسط، بمدت ۳۰دقیقه و دمای بالا و پایین همزمان قرار بدهید. من دو دقیقه گریل هم روشن کردم. سپس رولت را از فر بیرون آورده و روی سیم توری ده دقیقه بگذاربد تا خنک شود و بعد روی کاغذ روغنی برگردانده و دورتادور را برش زده و یک طرف را برش اریب بزنید. که این برش اریب آخر سر داخل رولت برود تا قشنگتر شود. روی رولت مارمالاد یا خامه بریزید و رول بکنید.
سپس داخل یخچال گذاشته و چند ساعت بعد خنک شدن با چاقوی اره‌ای برش بزنید.
نکته: برای اینکه رولت بعد پخت زمان برگرداندن به کاغذ نچسبد حتما باید رویش کامل بپزد وباید خنک شود، بعد برمیگردانیم.
