وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش کیک ردولوت
کیک ردولوت
مواد لازم:
تخم مرغ : ۴ عدد
شکر : ۱ لیوان
روغن مایع : ۱ استکان چایخوری
کره : ۱۲۰ گرم (هم دمای اتاق)
کفیر : ۱ لیوان (یا یک ق‌غ آب‌لیمو در یک لیوان آب ولرم)
پودر کاکائو : ۱ ق غ خ
بکینگ پودر : ۱ ق چ خ
وانیل : نصف ق چ
جوش شیرین : ۱ ق چ
رنگ غذا قرمز : ۱ ق م
آرد : ۳ لیوان
مواد لازم برای خامه:
شیر : ۴ لیوان
زرده تخم مرغ : ۴ عدد
نوک ق چ وانیل
شکر : ۱ استکان چ خ
نشاسته : ۱ استکان چ خ
آرد : ۱ استکان چ خ
کرم شانتی : ۱ لیوان
شیر : از نصف استکان چایخوری کمی بیشتر
کره : ۷۵ گرم هم دمای اتاق
طرز تهیه:
ابتدا تخم مرغ و شکر را با همزن تا زمانی که کرم رنگ شود هم بزنید، کره هم دمای اتاق، کفیر، روغن مایع و رنگ غذا را اضافه کنید.
سپس آرد و بکینگ پودر و وانیل و جوش شیرین و پودر کاکائو را الک کنید و کم کم به مواد اضافه کنید و آرام هم بزنید. در این مرحله از قالب ۲۳ سانتی حلقه که سر و ته آن خالی است استفاده کنید و زیر قالب کاغذ روغنی و زیر کاغذ روغنی فویل بگذارید و لبه های آن را جمع کرده و سپس آن را روی سینی گذاشته و داخل فر بگذارید. همچنين میتوانید از قالب معمولی نیز استفاده کنید.
مواد را داخل قالب بریزید و با کمک لیسک مواد را همه جای قالب به یک اندازه پخش کنید. در فر بدون فن که از قبل گرم شده با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد به مدت ۴۵-۴۰ دقیقه بپزید.
حتما پخت کیک را چک کنید چون دمای فرها با هم متفاوت است. در طول پخت در فر را باز نکنید. بعد از اینکه کیک پخت و سرد شد به سه قسمت مساوی برش دهید.
طرز تهیه خامه:
شیر و شکر و آرد و نشاسته را در یک قابلمه بریزید و مداوم هم بزنید زمانی که به نقطه جوش رسید زرده تخم مرغ ها را تک تک اضافه کنید و تند تند هم بزنید. وقتی که قل قل کرد و خوب پخت وانیل را هم اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
روی خامه را سلفون بکشید و اجازه دهید کاملا سرد شود. کرم شانتی و شیر را مخلوط کنید و خوب با همزن هم بزنید (باید سفت و قوام داشته باشد). کره هم دمای اتاق را هم اضافه کنید.
خامه سرد شده را با همزن بزنید و سپس کرم شانتی را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا صاف و یکدست شود. خامه را دو ساعت در یخچال استراحت دهید. این خامه را برای هر مدل کیک میتوانید استفاده کنید.
نوش جان
