وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش کروسان
کروسان
مواد لازم :
یک و دو سوم پیمانه آرد
یک قاشق چایی خوری خمیر مایه فوری
۲ قاشق غذاخوری شکر
یک چهارم پیمانه آب ولرم
مطلب مرتبط
بررسی کامل مانورهای پرواز در آموزش خلبانییک چهارم پیمانه شیر
۱۵۰ گرم کره
۲ عدد زرده تخم مرغ
یک چهارم قاشق چایی خوری نمک
شکلات چیپسی به میزان لازم
طرز تهیه :
خمیر مایه، آب ولرم و یک قاشق غذاخوری شکر را داخل کاسهای بریزید و ۱۰ دقیقه به آن فرصت دهید تا به عمل آید. باقی مانده شکر، نمک، شیر و ۵۰ گرم از کره را داخل قابلمهای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا گرم شده و کره ذوب شود داخل یک کاسه بریزید و آرد را به آن اضافه، کمی هم بزنید خمیر مایه را نیز اضافه و با دست مخلوط کنید تا خمیر نرمی بدست بیاید.
خمیر را ۵ دقیقه ورز و آن را به شکل توپ درآورید و داخل کاسهای که چرب کردهاید بگذارید، روی کاسه را بپوشانید و ۱ ساعت در جای گرمی استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود. روی کاسه را با فویل بپوشانید و ۲ ساعت خمیر را در یخچال استراحت دهید. ۱۰۰ گرم کره باقی مانده را روی کاغذ روغنی یا فویل به ضخامت ۱ سانتیمتر پهن کنید و داخل فریزر قرار دهید تا سرد و سفت شود.
روی سطح کار کمی آرد بپاشید وخمیر را باوردنه پهن کنیدکره سرد را در مرکز خمیر قرار دهیدلبههای خمیر را روی هم بیاورید و به هم بچسبانید تا کره مخفی شود سپس خمیر راچندتا بزنیدو روی هم بیاورید تا اندازهاش ۱/۴ شود، خمیر را پس از تا زدن ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید، بعد از مدت خمیر را از یخچال خارج و با وردنه آن را پهن کنید دقت کنید کره از خمیر بیرون نزند، مجدد تا بزنید و ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید، این کار را چند بار انجام دهید تا کره به لایههای خمیر نفوذ کند. در مرحله اخر میتوانید خمیر را داخل کیسه فریزر کنید و ۱ شب دریخچال بگذارید، پس از استراحت نهایی خمیر را روی سطح کار نازک پهن کنید و به شکل مثلث خمیر را برش بزنید، مقداری شکلات چیپسی در وسط خمیر بریزید و خمیر را از قسمت پهن مثلث به سمت باریک آن به آرامی رول کنید، خمیرهای آماده شده را داخل فر با فاصله و ۲ساعت داخل فر خاموش بگذارید و تاحجم خمیرها دو برابر شود.
زرده تخم مرغ را با کمی شیر یاآب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید سینی را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه داخل فری که از قبل با دمای ۲۰۰ درجه روشن کردهاید و گرم است قرار دهید تا نانها طلایی شوند.
نوش جان
