وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش دسر ایتون مس
دسر کلاسیک انگلیسی ایتون مس
"Eton Mess"
مواد لازم:
3 عدد سفیده تخم مرغ
حدود 200 گرم شکر
چند قطره آب لیمو
400 گرم خامه سرد 33%
مطلب مرتبط
آموزش Communication در هوانوردی2 قاشق غذاخوری سر پر پودر قند
500 گرم توت فرنگی تازه
50 گرم شکر
⠀
طرز تهیه:
ابتدا سفیده ها را وزن کرده و میزان شکر را دو برابر وزن سفیده تخم مرغها در نظر بگیرید. سفیده ها را با شکر و آب لیمو در یک قابلمه کوچک و روی حرارت بسیار کم قرار دهید ، مخلوط را کمی گرم کنید و کاملاً مخلوط کنید تا ولرم شود و زمانی که انگشت را در آن میزنیم، فقط به سختی کمی گرم شود.
مخلوط را درون کاسه بریزید و با سرعت کم همزن شروع به هم زدن کنید تا کف ایجاد شود. پس از دیدن کف سرعت را به حداکثر افزایش داده و هم بزنید تا زمانی که تودهای براق و پایدار ایجاد شود و اصطلاحا به مرحله استیف پیک برسد.
با استفاده از یک قاشق غذاخوری، مرنگ را روی یک ورقه پخت یا کاغذ روغنی قرار داده و در حدود 1.5 تا 2 ساعت در دمای 120 درجه فر بپزید. مرنگ زمانی آماده است که آنها به راحتی از کاغذ روغنی جدا شوند بدون اینکه چیزی از آن روی کاغذ باقی بمانند.
سپس توت فرنگی ها را به 2 تا 4 قسمت برش دهید و 50 گرم شکر روی آن بریزید و به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید، آب توت فرنگی ها در این مدت خارج میشود.
خامه سرد را با پودر قند با دور تند همزن بزنید.
مرنگ را به قطعات بزرگ خرد کرده و در ظرفی که میخواهید سرو کنید بریزید، به نسبت مساوی خامه و توت فرنگی را روی آن بریزید. با توت فرنگی تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
نوش جان
