وبلاگ آشپزی با عشق
» آموزش شیرینی ناپلئونی روسی
شیرینی ناپلئونی روسی
مواد لازم:
خمیر هزارلا آماده دو بسته یا نیم کیلو درست شده
خامه قنادی فرم داده شده ۴۰۰ گرم
کرم پاتیسیر ۴۰۰گرم
پودر قند مقداری
مطلب مرتبط
چگونه پست‌های اینستاگرام را در نتایج گوگل نمایش دهیم؟ آموزش سئوی اینستاگرامطرز تهیه:
ابتدا دو عدد خمیرهزارلا به شکل مستطیل را به قطر یک سانت و اندازه ۴۰×۳۰ را باز میکنیم و یکدست با وردنه می‌کشیم. کنار خمیر را برش میدهیم و داخل دو سینی جدا پهن میکنیم و با چنگال رویش میزنیم تا خیلی پف نکند.
خمیر دیگری را که در سینی دیگر پهن کرده‌ایم را با چاقو برش میدهیم ولی چاقو را تا آخر نمی‌کشیم، چنگال زده و هر دو را داخل فر ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه می‌گذاریم تا بپزد. پس از پخت و خنک شدن روی یکی از خمیرها که ساده می‌باشد، کرم پاتیسیر را رویش ریخته و روی تمام سطح یکدست پخش میکنیم. سپس خامه‌ی زده شده را روی کرم ریخته و آن را هم با پالت کاملا صاف میکنیم. خمیر هزارلا دوم را که با چاقو برش دادیم، روی خمیر اول می‌گذاریم و رویش پودر قند الک میکنیم. دو سه ساعت داخل یخچال گذاشته تا مواد فیلینگ به خورد خمیر برود، سپس به راحتی با چاقو برش میدهیم.
طرز تهیه کرم پاتیسیر:
دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۵ قاشق شکر و دو قاشق نشاسته ذرت زرد و دو قاشق آرد را مخلوط با همزن دستی میزنیم.
سه لیوان شیر را داخل ظرف ریخته، روی حرارت گذاشته، وقتی داغ شد از روی گاز برمی‌داریم و نصف شیر را کم‌کم با ملاقه به زرده اضافه و تند تند هم میزنیم تا تخم مرغ نبندد و آردها گلوله نداشته باشند. زمانی که صاف و یکدست شدند، به بقیه شیر داخل ظرف منتقل میکنیم و روی حرارت می‌گذاریم و مدام هم میزنیم تا به شکل فرنی بشود. دقت کنید خیلی سفت نشود چون بعد از سرد شدن، سفت تر می‌شود. سپس نوک قاشق چایخوری وانیل و ۲۵ گرم کره اضافه و زیر شعله را خاموش میکنیم. زمانی که خنک شد داخل ظرف دیگری می‌ریزیم و رویش کیسه می‌کشیم تا رویه‌اش نبندد. برای مصرف، شیرینی را داخل یخچال می‌گذاریم تا خنک شوند.
نکته: این مدل خمیر هزارلا روسی حتما باید با دو فیلینگ خامه و کرم پاتیسیر باشد.
